Portugal a Bordeaux

Il se dit dans le milieu des affaires des portugais de France que certains distributeurs de produits portugais en gros ont commencé il y a presque trente ans sur les marchés avec un vieux fourgon.

Je ne sais pas si c'est vrai ou pas, la fait est que certains ont bien réussi dans ce milieu assez fermé.

Il y a vingt ou trente ans il était certainement plus facile financièrement de se lancer et certains de ceux qui en ont eu l'idée ont eu raison de le faire.

Aujourd'hui, il faudrait beaucoup plus d'argent, il faudrait aussi être bien rodé à la législation européenne alors qu'à l'époque tout passait, il suffisait d'être généreux à certains postes frontière.

Les importateurs (et distributeurs) de produits portugais se font concurrence mais ils s'achètent aussi de la marchandise entre eux, par camions entiers.

Ils vendent de la bière (Sagres et Super Bock en général), les "vinhos verdes" les plus connus (Casal Garcia, Gatão, Aveleda, Lagosta, Ponte de Lima, Ponte da Barca et parfois le Avarinho).

Ensuite, tout y passe. Des vins rouges de plus ou moins bonne qualité, surtout en "garrafões" de cinq litres, parfois de bonnes bouteilles de Douro ou des vins de Alentejo, les alcool les plus connus comme "Macieira" ou "Croft", ces eaux de vie qui n'ont de vie que le nom en raison de la quantité du volume vendu qui n'incite pas à la qualité.

Il ya a aussi les fromages, en général vache "prato" ou "bola flamengo". Ce dernier ressemble à l'Edam mais le goût est complètement différent et les portugais en raffolent. Les fromage de brebis ou de chèvre sont plus difficiles à trouver en raison du prix mais aussi parce qu'il n'y a pas de véritable réseau de distribution pour ces deux types de fromages.

De la charcuterie il y en a pour tous les goûts et de toutes les qualités. De la bonne et de la très mauvaise. De plus, certains produits de charcuterie entrent dans la composition de certains plats et il faut vraiment connaître ce produit pour savoir le cuisiner.

Selon les régions, la charcuterie subit des préparations différentes. Ainsi, une saucisse dans une région peut être fabriquée avec de la viande, des épices et de l'eau et dans une autre région la viande aura mariné dans le vin pendant plusieurs jours.

Et la morue alors ?

La morue c'est certainement le plus compliqué. Certains fournisseurs l'achètent directement en Norvège, par containers entiers à des prix très intéressants. Le détaillant, lui, ne prendra qu'une petite marge en raison de la concurrence mais aussi parce que c'est un produit d'appel pour le magasin.

La morue, il y en a de plusieurs tailles, de plusieurs qualités et parfois le même poisson a trois noms différents. Je reviendrai sur la morue dans un prochain billet. Le sujet est complexe et je n'aurais pas assez de place pour le traiter ici dans son intégralité.

Mais, de plus en plus, la communauté portugaise recherche des produis de qualité qu'elle voudrait payer le moins cher possible. la qualité a toujours un prix, en général élévé si celle-ci le justifie.

Les clients veulent du bon dans tous les produits que j'ai cités plus haut mais aussi pour les produits occasionnels comme le "bolo rei", le "pão de ló" et autres produits artisanaux.

En hiver, certains importateurs font venir en grande quantité "grelos", choux et à Pâques les rameaux d'oliviers par camions entiers. Cela se fait surtout en région parisienne, où la communauté portugaise est très importante (400 à 500 000 portugais).

Tout cela concerne les importateurs et distributeurs. Mais une autre sorte de commerces portugais s'est développée, ce sont les boulangeries-pâtisseries.

Ce sont certainement ceux qui gagnent le plus d'argent. Ils font du pain et des gâteaux de qualité, parfois introuvables ailleurs et que les importateurs ne peuvent pas faire venir en raison des délais de fraîcheur.

La plus connue est la société Canelas, en région parisienne, qui a depuis développé une activité de traiteur qui fonctionne extremement bien. Non seulement Canelas s'est engagé dans la voie de la qualité mais son service traiteur est aussi impeccable et digne des plus grands.

 

A Bordeaux, celui qui a envie de s'engager dans le commerce, je lui conseille cette option où il y a un véritable marché, aucune concurrence et tout à faire. Certaines entreprises françaises recherchent l'originalité, le dépaysement et je pense que le succès est assuré à condition, bien entendu, de savoir s'entourer de professionnels. Il ne s'agit pas d'avoir gagné de l'argent dans le bâtiment pour s'improviser boulanger-pâtissier ou traiteur.

La suite dans le prochain billet (noms, adresses, etc, etc).

Vous pouvez aussi poser vos questions dans les commentaires afin que j'essaie de répondre dans le prochain billet (encore cette semaine comme promis).

Le magasin Adega Lusitana est situé cours de l'Yser à Bordeaux et est actuellement le plus grand magasin de produits portugais à Bordeaux.

Tenu par un couple franco-portugais, il existe depuis quelques années déjà.

Ce magasin a un choix important de produits mais certains rayons manquent de choix et s'adressent à une clientèle qui connaît peu les produits portugais ou qui est restée dans ce cliché qui consiste à identifier les produits portugais à deux ou trois marques de qualité moyenne.

Si vous voulez acheter un bon vin, sachez d'entrée que vous aurez du mal car le choix est limité. Ou alors, vous devrez mettre un peu plus de 20€ dans un quinta da Bacalhôa (Douro).

Par contre, le choix en "vinhos verdes" , le fameux vin blanc pétillant est déjà plus grand.
 

Côté fromages, il y a pas moins de sept fromages différents mais il est à regretter qu'il n'y ait pas de chèvre ou de brebis.

Tous les fromages sont industriels et c'est bien dommage lorsqu'on connaît la qualité des fromages artisanaux.

On y trouve aussi un grand choix de charcuterie et la traditionnelle viande de porc dans le vin que l'on retrouve dans la région du minho. A regretter le manque d'hygiène dans le rayon charcuterie qui se trouve en semi libre service.

Côté morue, une seule qualité mais le choix dans les tailles et le prix est assez correct.

On peut y trouver les classiques comme les lupins, la marmelade de coings, le café, l'épicerie, les jus de fruits et les incontournables Sagres et Super Bock.

Côté prix, on peut dire que c'est raisonnable.

L'accueil est sympathique et la patronne de bon conseil.

P.S. : La photo n'a pas été prise dans ce magasin.

Je ne vous parlerai pas des bars et restaurants aujourd'hui mais bien des épiceries où vous pouvez trouver des produits portugais.

Il y en a à Bordeaux, bien sûr, mais aussi à Cenon, Bassens, Mérignac ou même sur le bassin d'Arcachon.

Tout d'abord, il faut regretter la disparition de la librairie portugaise qui était située cours de la Marne et qui a été le premier magasin à vendre des produits portugais dans la région. Son gérant, avait commencé à vendre des journaux portugais cours Victor Hugo le week-end, sur le trottoir. Ensuite, ce magasin où les étudiants pouvaient trouver les livres scolaires dont ils avaient besoin et où les sportifs venanaient acheter "A Bola", l'Equipe portugaise. D'autres journaux ont suivi et le commerce de produits alimentaires aussi.

Ce magasin a toujours eu une offre de qualité et on pouvait y trouver les meilleurs portos ainsi que des vins de très bonne qualité. Ce magasin a été aussi pendant des années le fournisseur des associations portugaises mais aussi le sponsor généreux de leurs activités.

Depuis sa fermeture, plusieurs autres magasins ont ouvert. Malheureusement, la qualité de leurs produits est moyenne et le choix très limité. Vous trouverez dans tous les magasins les produits qui se vendent le plus, souvent en raison de leur prix et de la réputation de la marque.

Mais attention au piège. Un porto, autrefois le moins cher au Portugal et que les portugais transportaient par cartons pour offrir à leurs connaissances, est devenu un des plus vendus au Portugal bien que sa qualité ne se soit pas améliorée.

Les gâteaux (bolo rei, pão de lo) sont rarement de bonne qualité sauf quand il y a une demande du consommateur averti. Pas de grand choix non plus pour les fromages bien qu'il y en ait de très bonne qualité au Portugal. Les magasins bordelais vendent souvent des fromages de qualité moyenne voir mauvaise presque juste pour dire qu'ils vendent du fromage portugais.

Idem pour les charcuteries et quand il y a la qualité, les prix s'envolent et sont disproportionnés.

Ces magasins ont le mérite d'exister mais ils pourraient mieux faire comme on dit à l'école. Des fournisseurs variés devraient aussi être prétexte à meilleure qualité et des prix plus bas. Mais il faut dire que l'installation d'un grossiste à Bordeaux il y a quelques années n'a pas contribué à un meilleur service pour le consommateur. Ses produits sont souvent du bas de gamme, faits pour des gens qui ne connaissent rien au Portugal et souvent en vente dans les supermarchés. Mais avec certains produits, quand vous ne savez pas les cuisiner où que vous ne savez pas qu'en réalité ils entrent dans l'élaboration d'un plat en particulier, vous risquez d'être déçu et de ne plus acheter de produits portugais. sans explication et sans précaution, le résultat espéré est souvent négatif.

Dans quelques temps, je reviendrai sur tout ceci et je testerai pour vous magasin par magasin. Vous aurez adresses, produits conseillés ou déconseillés, bilan de la visite, accueil, propreté, rapport qualité/prix.

A suivre....